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euh il y a des phrases que je n'ai pas bien compris. soit il manque des mots soit elles n'ont pas bien été fo
Par Anonyme, le 25.05.2024
merci d'avoir dit le nom de ce si joli petit animal.
Par vivette, le 24.03.2022
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Par Kart, le 10.02.2019
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Date de création : 19.02.2011
Dernière mise à jour :
09.01.2017
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Les stades de cuisson du sucre
Les stades de cuisson du sucre
Si l'on chauffe du sucre humecté d'eau:
1kg de sucre pour 2 dl 1/2 d'eau,
il commence par fondre,
puis passe par des stades divers de cuisson,
tandis que l'eau s'évapore peu à peu.
Ces stades sont très proches les uns des autres:
il faut surveiller de près, mais ne pas remuer.
On peut les évaluer à l'aide :
d'un pèse sirop: degrés Baume;
OU 
Double graduation : en g/l et en ° Baumé
d'un thermomètre spécial gradué jusqu'à 200° : degrès Celsius;
ou encore manuellement.
Le tableau ci-après peut vous aider à y voir plus clair:
| Thermomètre | Pèse-sirop | Caractéristique | Emploi | |
| La nappe | 100°C | 25° | Le sirop entre en ébullition | Pochage des fruits |
| Le lissé ou filet | 101 à 103°C | 30° | Pris entre les doigts le sirop forme des petits fils | Crème au beurre |
| Le perlé | 104 à 107°C | 33 à 35° | Si l'on plonge une écumoire dans le sirop et si l'on souffle à travers, il se forme des bulles | Confitures |
| Le boulé | 116 à 125°C | 37 à 38° | Si on prélève avec une cuillère un peu de sirop et si on le verse dans l'eau froide, il se forme une boule molle (petit boulé) puis plus ferme (grand boulé). | Meringue italienne (petit boulé) |
| Le cassé | 149 à 150°C | 40° | Même test. La boule qui se forme est dure et cassante. | Berlingots |
| Caramel | à partir de 150°C | Le sucre commence à se teinter | Crème caramel glaçage de gâteau, caramélisation des moules. |
et maintenant allez y!!!
Bonjour,mon amie!Le jour se léve et j'en profite pour venir te souhaiter une agréable journée et venir aux nouvelles!Merci de ta visite!Amitié et bisoux de ton amie Domie.
http://tchounette.centerblog.net
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